馬關百年“老酸粑” 蒸出“甜滋味”

傳統(tǒng)小吃——酸粑，是馬關篾廠鄉(xiāng)的一張美食名片，已有近百年歷史。在飲食日漸豐富的今天，其獨特的味道，依舊抓住了人們的味蕾，成為了篾廠兒女不可替代的鄉(xiāng)愁與味道。

近日，記者走進馬關篾廠鄉(xiāng)，探索酸粑的制作過程。酸粑，顧名思義是帶有酸味兒的粑粑，因其口感松軟、酸甜，深受喜愛，故而世代相傳。

篾廠酸粑的制作是一個復雜而細致的過程，整個過程歷時2天。酸粑以精選大米、玉米為原料，經(jīng)過碎米、泡發(fā)、打漿、發(fā)酵、蒸制等工序制作而成。其中最關鍵的環(huán)節(jié)就是發(fā)酵，第一次靜置發(fā)酵七八個小時后需再攪拌發(fā)酵1個小時才可以蒸制，發(fā)酵時間必須拿捏精準，否則蒸出來的不夠松軟，而時間過長味道又會太酸。再將適量發(fā)酵好的米漿倒入特制的蒸籠里蒸15~20分鐘，一道美食就悄然形成。

據(jù)篾廠鄉(xiāng)粑粑廠二組酸粑制作人張海蘭介紹，酸粑都是自然發(fā)酵，就是把上次用的“娘”曬干，在磨的時候加一點在米里磨，磨了倒入缸里，用木棍來攪拌，攪拌好以后把桶蓋好，等到第二天發(fā)泡，就可以蒸了。一道道制作工序對于張海蘭而言早已爛熟于心，張海蘭說，她做酸粑的技術是和嬸嬸學的，那時她才20歲，現(xiàn)在已經(jīng)做了36年了?！斑@個粑粑我賣了二三十年了，在八寨街一天大概能賣1000多元錢，篾廠人比較少，最多賣得700~800元?！背嗽诒镜劁N售外，張海蘭制作的酸粑還深受文山、河口等地消費者喜愛，時常有人叫她配送，一帶就是上百個。

新鮮出爐的酸粑冒著騰騰的熱氣，純米漿酸粑看起來晶瑩剔透，玉米酸粑則金燦燦的，掰開酸粑，溢出一股米漿與玉米的清香，咬一口唇齒留香。在篾廠鄉(xiāng)，以前做酸粑的有10多家，現(xiàn)在只有6家了，酸粑成了他們家庭的主要經(jīng)濟來源。

一個小小的酸粑，承載著篾廠人特殊而深厚的感情，牽引著外出游子的思鄉(xiāng)魂，也蒸出了脫貧致富的“甜滋味”?！八狒巍币巡凰幔拈g滿是甜。（馬關融媒體記者 :楊耘 譚倩   通訊員：駱思雨）

來源：文山新聞網(wǎng)

本章采編：魏光友